Tra le pieghe della ricchissima gastronomia partenopea, fianco a fianco con il celebre sartù di riso o il timballo di maccheroni, trova posto una preparazione d’altri tempi che unisce storia risorgimentale e gusto ricco: la Coppola di Garibaldi.
Nata secondo la tradizione popolare durante il passaggio di Giuseppe Garibaldi a Napoli nel 1860, questa ricetta fu ideata dai cuochi locali per rendere omaggio al Generale. Il rosso del prosciutto che ricopre lo stampo richiama cromaticamente il berretto (la “coppola”) e la celebre camicia rossa dei Mille, racchiudendo al suo interno un cuore cremoso e saporito di pasta all’uovo condita con besciamella, piselli, funghi e provola affumicata.
Ingredienti per 6 persone
- Fettuccine o tagliolini all’uovo: 400 g
- Prosciutto cotto a fette sottili: 250-300 g (sufficienti per rivestire lo stampo)
- Provola affumicata o fior di latte (asciutto): 200 g
- Piselli fini: 150 g
- Funghi champignon o chiodini: 150 g
- Besciamella: 400 ml
- Formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana): 80 g
- Burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe: q.b.
1.Preparazione dello stampo:Fase fondamentale per la riuscita estetica.
Imburra generosamente uno stampo a ciambella da circa 22-24 cm. Rivesti interamente il fondo e le pareti con le fette di prosciutto cotto, facendole accavallare leggermente e lasciandole sbordare all’esterno.
2.Cottura del condimento:Sapore e rosolatura.
In una padella con un filo d’olio e un noce di burro, rosola i funghi affettati e i piselli per circa 10 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
3.Assemblaggio della pasta:Mantecatura e ripieno.
Lessa i tagliolini in abbondante acqua salata e scolali molto al dente (circa a metà cottura). Versali in una capiente ciotola e condiscili con la besciamella, i piselli, i funghi, il parmigiano grattugiato e la provola tagliata a dadini.
4.Chiusura e cottura in forno:180°C per circa 25 minuti.
Versa la pasta condita nello stampo rivestito, livellando bene. Ripiega verso l’interno le fette di prosciutto che sbordavano, sigillando la base. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti.
5.Riposo e riposizionamento:Passaggio chiave per non sfaldare il timballo.
Sforna la Coppola di Garibaldi e lasciala intiepidire per 10 minuti all’interno dello stampo. Delicatamente, capovolgi lo stampo su un piatto da portata e sforma il timballo.
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