Tagliatelle con Polpette al Forno: Il trionfo della domenica a tavola

Se c’è un piatto che sa immediatamente di domenica, festa e tradizione, quello è la pasta al forno con le polpette. Una preparazione ricca e avvolgente, che unisce la cremosità della pasta lunga – come le tagliatelle all’uovo – a un condimento sontuoso a base di pomodoro, polpettine saporite, formaggi filanti e un cuore morbido.

Perfette per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale in compagnia, le tagliatelle con polpette al forno sono un vero e proprio abbraccio gastronomico che conquista grandi e piccini al primo assaggio.

Ingredienti (per 6-8 persone)

Per le tagliatelle e la base:

• Tagliatelle all’uovo: 500 g
• Passata di pomodoro: 1 l
• Olio extravergine d’oliva o cipolla/aglio per il soffritto: q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato: 150 g
• Mozzarella o fior di latte: 300 g (tagliata a dadini)
• Besciamella (facoltativa ma consigliata per extra cremosità): 200 ml

Per le polpettine:

• Carne macinata (mista vitello e maiale): 400-500 g
• Pane raffermo (o pangrattato): 100 g
• Latte (per ammollare il pane): q.b.
• Uova: 2
• Formaggio grattugiato: 80 g
• Aglio e prezzemolo tritati: q.b.
• Sale e pepe: q.b.
• Olio di semi (per friggere le polpette)

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare le polpettine

1. In una ciotola, bagnate il pane raffermo con un po’ di latte, strizzatelo accuratamente e unitelo alla carne macinata.
2. Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo finemente tritati, un pizzico di sale e di pepe.
3. Impastate energicamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Formate tante piccolissime polpettine (delle dimensioni di una nocciola o poco più grandi).
5. Friggetele in abbondante olio di semi bollente fino a doratura, quindi scolatele su carta assorbente (in alternativa, potete cuocerle direttamente nel sugo per una versione leggermente più leggera).

2. Cuocere il sugo di pomodoro

1. In una casseruola capiente, fate soffriggere un filo d’olio con uno spicchio d’aglio o un trito di cipolla.
2. Versate la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti.
3. A metà cottura, tuffate le polpettine precedentemente fritte nel sugo, così che si insaporiscano assorbendo tutto il sapore del pomodoro.

3. Lessare le tagliatelle

1. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete le tagliatelle all’uovo scolandole molto al dente (circa a metà del loro tempo di cottura), poiché continueranno a cuocere in forno.
2. Condite la pasta con un paio di mestoli di sugo e una manciata generosa di formaggio grattugiato.

4. Assemblare e cuocere in forno

1. Prendete una pirofila capiente e sporcate il fondo con un velo di sugo e besciamella.
2. Fate un primo strato di tagliatelle, aggiungete le polpettine col loro sugo, la mozzarella a cubetti e abbondante Parmigiano.
3. Continuate alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando in superficie con uno strato ricco di sugo, polpettine, mozzarella e una spolverata extra di formaggio per creare la gratinatura.
4. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti (se preferite, coprite con carta stagnola nei primi 15 minuti per mantenere la pasta morbida, poi rimuovetela per gli ultimi minuti attivando la funzione grill per dorare la superficie).

Il consiglio in più

Prima di servire, lasciate riposare le tagliatelle al forno per circa 10 minuti fuori dal forno: in questo modo la pasta siesterà e compatterà leggermente, rendendo ogni porzione facile da servire e incredibilmente cremosa. Buon appetito!

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