Lasagne alla Carbonara

L’unione sublime di due grandi classici della cucina italiana

Se la carbonara classica è una fede e le lasagne al forno sono il simbolo del pranzo della
domenica, la loro unione dà vita a un primo piatto sontuoso, irresistibile e straordinariamente
cremoso. Una variante audace che avvolge la sfoglia all’uovo in una vellutata besciamella
arricchita con tuorli e pecorino romano, intervallata da provola filante e cubetti di pancetta o
guanciale croccante. Un vero e proprio peccato di gola ideale per stupire gli ospiti.

TEMPO TOTALE – 90 minuti

DIFFICOLTÀ – Facile

PORZIONI – Per 4 persone

PER LA BESCIAMELLA ALL’UOVO
800 ml di latte intero – 80 g di burro – 70 g di farina 00 – 6 tuorli d’uovo – 40 g di pecorino romano – grattugiato – Sale, pepe nero e noce moscata q.b. –

PER LA SFOGLIA E IL CONDIMENTO
250 g di lasagne fresche all’uovo – 200 g di guanciale o pancetta (a cubetti) – 200 g di provola (o formaggio filante) – Mezza cipolla tritata – Pecorino romano grattugiato q.b. -Olio extravergine d’oliva q.b.

IL SEGRETO DELLA CREMOSITÀ

A differenza della classica pasta alla carbonara, dove la cremosità è data dall’emulsione a crudo di tuorli, pecorino e acqua di cottura, nelle lasagne il rischio principale è che l’uovo si rapprenda eccessivamente durante la cottura in forno, diventando una frittata.
Per ovviare a questo problema, adotta una tecnica impeccabile: incorporare i tuorli e
il pecorino direttamente all’interno di una besciamella classica fatta intiepidire. In questo modo,
la besciamella protegge le uova dal calore diretto, garantendo un risultato finale filante, vellutato e
dalla sapidità perfettamente bilanciata.

PREPARAZIONE PASSO DOPO PASSO

Preparazione della base (Roux): In una casseruola capiente, fai sciogliere il burro a fuoco
dolce. Aggiungi la farina 00 tutta in un colpo e mescola energicamente con una frusta a mano
per un paio di minuti, fino a ottenere un composto dorato (il roux).

La besciamella: Versa il latte intero a filo, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Porta a bollore leggero e fai addensare la crema. Togli dal fuoco e insaporisci con sale, pepe nero macinato fresco e un pizzico di noce moscata.

Il tocco “Carbonara”: Lascia intiepidire leggermente la besciamella per qualche minuto.
Unisci quindi i 6 tuorli d’uovo uno alla volta e i 40 grammi di pecorino grattugiato, amalgamando subito e con decisione con la frusta fino a ottenere una crema liscia, vellutata e dal caratteristico colore dorato. Tieni da parte.

Il condimento croccante: In una padella a parte, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva
insieme alla mezza cipolla tritata finemente. Aggiungi la pancetta o il guanciale a cubetti e
lasciali rosolare per qualche minuto, finché non saranno dorati e leggermente croccanti.

Assemblaggio delle lasagne: Prendi una teglia rettangolare (ideale 15×20 cm). Distribuisci un
velo generoso di besciamella all’uovo sul fondo e posiziona il primo strato di sfoglia fresca.
Copri con altra besciamella, aggiungi un paio di cucchiai di pancetta croccante, una manciata
di provola tagliata a fette sottili (o grattugiata grossa) e una spolverata di pecorino romano.

Gli strati successivi e la cottura: Ripeti l’operazione realizzando diversi strati fino a
esaurimento degli ingredienti.

Concludi l’ultimo strato con abbondante besciamella, i restanti cubetti di pancetta, provola e una generosa spolverata di pecorino per favorire la gratina.

Cuoci in forno preriscaldato secondo i tempi indicati, finché la superficie non sarà
perfettamente dorata e si sarà formata una golosa crosticina.

Il riposo fondamentale: Una volta sfornate, resisti alla tentazione di servirle
immediatamente. Lascia riposare le lasagne alla carbonara nella teglia per circa 30 minuti:
questo permetterà alla struttura di assestarsi e ai sapori di amalgamarsi al meglio, facilitando
anche un taglio pulito della fetta.

CONSIGLI, VARIANTI E ABBINAMENTI

Conservazione: Le lasagne si conservano perfettamente in frigorifero per 1-2 giorni chiuse in un
contenitore ermetico. Possono anche essere congelate da crude (se tutti gli ingredienti sono freschi) o da cotte, per poi essere rigenerate direttamente in forno.

Guanciale vs Pancetta: La ricetta classica della tradizione romana esige il guanciale, che dona una
nota grassa e aromatica inconfondibile. Tuttavia, l’utilizzo della pancetta (dolce o affumicata)
rappresenta un’ottima variante per mitigare leggermente la spiccata sapidità del piatto.

Il vino ideale: Per contrastare la grassezza del piatto e la tendenza dolce indotta dalla besciamella e
dall’uovo, si consiglia l’abbinamento con un vino bianco di buona struttura e spiccata acidità, come
un Frascati Superiore o un Pecorino offidano. Se preferite i rossi, optate per un vino giovane, fresco e
non troppo tannico.

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