Il buccellato è un dolce tipico della tradizione siciliana che si realizza per le festività natalizie e per il Capodanno. Chiamato anche cudduredda, ovvero “coroncina” per la sua caratteristica forma, ricorda il buccellatum, un pane a ciambella di origini molto antiche che gli imperatori Romani spartivano con la popolazione, “a bocconi” per l’appunto, durante le feste, i giochi e gli incontri tra i gladiatori.
Ingredienti per l’impasto
FARINA 00 500 gr, ZUCCHERO SEMOLATO 180 gr, STRUTTO MORBIDO 120 gr, LATTE 75 ml
AMMONIACA PER DOLCI 5 gr, LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI 1 bustina e 1/2, UOVO 1, ESSENZA DI ARANCIA 1 cucchiaio.
Per il ripieno
CIOCCOLATO FONDENTE 125 gr, CONFETTURA DI FICHI 125 gr, MARMELLATA DI ARANCE 125 gr, CEDRO CANDITO 60 gr, SCORZE DI ARANCIA CANDITE 60 gr, PISTACCHI 50 gr, MANDORLE PELATE 50 gr, GHERIGLI DI NOCI 50 gr, CACAO AMARO IN POLVERE 30 gr, CANNELLA IN POLVERE
1 cucchiaio e 1/2, PER LA FINITURA MARMELLATA DI ARANCE q.b., CILIEGIE CANDITE q.b., SCORZE DI ARANCIA CANDITE q.b., GRANELLA DI PISTACCHI q.b.
Si tratta di una sorta di frolla più ricca e friabile che, al momento del taglio, svela un goloso ripieno di fichi disidratati, canditi, cioccolato e granella di frutta secca.
Di solito in Sicilia il primo buccellato della stagione si mangia per la festa dell’Immacolata, l’8 dicembre: è una tradizione secolare che ha generato diverse varianti di questo dolce, sparse in tutto il territorio siculo.
Quella che ti proponiamo qui è la versione più fedele possibile all’originale, con strutto e miele nell’impasto e ammoniaca per dolci. Il ripieno viene realizzato invece con fichi secchi, noci, mandorle, pistacchi, cedro e arancia canditi, cioccolato fondente, confettura di fichi, cacao amaro in polvere, marmellata di arance e cannella: per un dessert scenografico e irresistibile, da ultimare in superficie con frutta candita e granella di pistacchi, e gustare poi a merenda o fine pasto insieme ad altre prelibatezze del periodo.
Scopri come preparare il buccellato seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, non perderti altri dolcetti di festa siciliani, come le sfincette dell’Immacolata, la cuccia di Santa Lucia e i nucatoli.
Come preparare il buccellato
Raccogli nel boccale della planetaria lo strutto morbido a cubetti con lo zucchero semolato e lavora bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungi alla crema di strutto la farina, già setacciata con il lievito in polvere
Profuma con l’essenza di arancia, unisci l’uovo a temperatura ambiente e versa l’ammoniaca per dolci, precedentemente sciolta nel latte tiepido
Impasta con la frusta a foglia fino a ottenere un composto bricioloso
Trasferisci quindi l’impasto sul piano di lavoro e prosegui ad amalgamare con le mani
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 1 ora.
Nel frattempo, prepara il ripieno: versa nel boccale di un mixer i gherigli di noci, le mandorle e i pistacchi, quindi aziona le lame e trita la frutta secca grossolanamente.
Versa la granella di frutta secca in una ciotola capiente, aggiungi il cioccolato fondente tritato al coltello, il cedro e l’arancia canditi
Prosegui con il cacao amaro e la cannella in polvere
Termina con la confettura di fichi e la marmellata di arance
Amalgama bene il tutto con un mestolo e copri con pellicola trasparente e fai compattare la farcia in frigo per almeno 1 ora
Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e stendilo con un matterello su un piano infarinato, quindi ritaglialo con un coltello e ricava 2 rettangoli da 30 x 15 cm di lato
Riprendi quindi il ripieno dal frigo e compattalo con le mani fino a formare un cilindro, quindi sistemalo sul primo rettangolo di pasta, dalla parte del lato lungo
Arrotola delicatamente la pasta sul ripieno e sigilla l’impasto con una leggera pressione delle dita e forma una ciambella
Sigilla le estremità e sistema il buccellato su un vassoio rivestito con carta forno e fai riposare in frigo per circa 1 ora. Se desideri puoi utilizzare l’impasto e il ripieno rimanenti per formare un secondo buccellato da 15 cm di diametro, puoi realizzare una torta più grande, oppure puoi congelare sia la frolla sia la farcia e scongelarli al bisogno
Con l’aiuto di un paio di pinze per il ghiaccio ben infarinate, decora il dolce creando i classici tagli lungo tutta la superficie: l’importante è che si veda la farcia dall’esterno in modo che in cottura possa fuoriuscire il vapore. Fai riposare quindi il buccellato in frigo per un’altra ora, così che si compatti al meglio e mantenga la forma in forno, quindi cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti.
Una volta cotto, spennella il buccellato con 2 cucchiai di marmellata di arance, precedentemente diluita con un cucchiaio d’acqua e sciolta su fiamma dolce, quindi rimetti il buccellato in forno per altri 5 minuti, sfornalo e spennellalo con altra marmellata diluita con un goccino di acqua.
Decora il buccellato con un po’ di granella di pistacchi, le ciliegie e la scorze di arancia candite, quindi lascialo raffreddare completamente.
Disponi il dolce su un piatto da portata. Taglia a fette il buccellato e servilo sui piattini da dessert
Conservazione
Il buccellato si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana per dolci, per 5-6 giorni massimo.
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