Paccheri al ragù di polpo

Un piatto perfetto per una cena speciale o per sorprendere i vostri ospiti. Il polpo, cucinato lentamente nei suoi stessi succhi, regala al sugo una cremosità incredibile, avvolgendo questi mezzipaccheri irresistibili. Pochi ingredienti, una preparazione semplice e questo trito di prezzemolo e limone che svolta ogni boccone. Un piatto elegante che farà sicuramente colpo. Ovviamente potete preparare il ragù in anticipo, così che i sapori si intensifichino ancora di più

Ingredienti per 4 persone:

800g polpo, fresco o decongelato

1 costa di sedano

1 cipolla

3 cucchiai concentrato di pomodoro

250ml Porto

brodo di pesce per la cottura

350g paccheri o mezzi paccheri

PER LA GUARNIZIONE

1 mazzolino prezzemolo, gambi compresi

1 scorza di limone

peperoncino (opzionale)

olio al cipollotto

Istruzioni

IL POLPO: Se lo acquistate congelato, fatelo decongelare in frigo per una notte. Tagliarlo quando è ancora parzialmente, appena appena congelato lo renderà ancora più semplice. Se utilizzate un polpo fresco, massaggiatelo vigorosamente con sale grosso, noterete che si creerà della schiuma. Sciacquatelo poi abbondantemente sotto acqua corrente fredda. Tritiamo finemente cipolla, carota e sedano e aggiungiamolo in un tegame ampio. A fuoco dolce, facciamo soffriggere con un bel giro d’olio evo e un pizzico di sale, che aiuterà a tirare fuori l’acqua dalle verdure e a evitare così di bruciarle. Nel frattempo tagliamo il polpo a dadini di circa 2 cm. Aggiungiamo il polpo al soffritto e facciamo rosolare per 10 minuti. Noteremo che il polpo tirerà fuori molta acqua, che dovremo far asciugare completamente. Quando il fondo sarà ben asciutto, aggiungiamo il il concentrato, che faremo tostare per 2 minuti. Sfumiamo con il Porto. Facciamo ridurre leggermente (2 minuti circa), poi copriamo e proseguiamo la cottura per 2.3H, a fiamma dolce, aggiungendo acqua o meglio brodo di pesce se necessario. Nota: non aggiungete sale, perchè il polpo ha una buona sapidità. Aggiustate in fase finale.

Per la gremolada

Tritiamo finemente il prezzemolo ed tagliamo sottilmente il gambo. Uniamo tutto in una ciotola, aggiungendo la scorza di limone. Condiamo con l’olio al cipollotto, peperoncino e qualche goccia del succo di limone. Teniamo da parte.

Per finire

Caliamo la pasta e poi scoliamola ancora molto al dente direttamente nella padella con il sugo di polpo. Terminiamo la cottura aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua della pasta. NOTA: non saliamo eccessivamente l’acqua della pasta: il sugo sarà già piuttosto intenso. Serviamo completando il piatto con qualche cucchiaino di gremolada.

Fonte cookergirl.it

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