Preparazione: 180 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4-6
Ingredienti
Per l’impasto
400 gr di farina 0 (oppure 00)
100 gr di semola di grano duro rimacinata
350 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
5 gr di sale
10 gr di lievito di birra fresco
Per il sugo
500 gr di pomodori pelati
200 gr di cipolle
3 filetti di acciughe sott’olio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
Per il condimento
10 filetti di acciughe sott’olio
200 gr di caciocavallo semistagionato
2 cucchiai di pangrattato
Origano secco q.b.
Come Preparare lo Sfincione Palermitano
Preparare l’impasto: Riunite in una ciotola la farina e la semola di grano duro rimacinata. Miscelate le farine e sbriciolatevi il lievito di birra fresco. Versate l’acqua tiepida e mescolate con un cucchiaio per incorporarla.
Aggiungete l’olio e poi il sale. Impastate velocemente con le mani, poi rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo allargandolo con le mani e praticando delle pieghe. Quando l’impasto sarà ben incordato, formate una palla liscia e omogenea.
Trasferite la palla in una ciotola, ungete la superficie con un filo di olio e coprite con pellicola trasparente. Lasciate riposare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume iniziale, circa 2 ore.
Preparare il sugo:
Mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Sminuzzate i pelati o tagliateli a listerelle, o frullateli se preferite. In una casseruola, versate l’olio extravergine di oliva, aggiungete i filetti di acciuga e le cipolle. Fate cuocere a fiamma bassa finché le cipolle non sono ben appassite. Versate i pelati, regolate di sale e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezza, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua calda. Spegnete e lasciate intiepidire.
Assemblare lo sfincione:
Ungete una teglia da 24×32 cm. Riprendete l’impasto lievitato e rovesciatelo nella teglia. Con le mani leggermente unte di olio, stendete delicatamente l’impasto senza rompere le bolle. Disponete i filetti di acciughe. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 30 minuti. Nel frattempo, tagliate metà caciocavallo a dadini e grattugiate l’altra metà.
Trascorso il tempo di lievitazione, distribuite i pezzetti di formaggio sull’impasto, coprite con il sugo di cipolle, aggiungete il caciocavallo grattugiato, il pangrattato e profumate con l’origano secco.
Lasciate riposare l’impasto per circa 15 minuti, o finché non risulterà ben gonfio.
Cuocere:
Fate cuocere in forno statico a 250 °C per 10 minuti, posizionando la teglia nel primo livello (quello più basso). Poi spostatela al secondo livello (quello intermedio) e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando i bordi saranno leggermente dorati, sfornate lo sfincione e lasciatelo riposare per qualche minuto. Tagliate a quadrotti e servite.
Conservazione
Lo sfincione palermitano si conserva per 2 giorni in frigorifero o in un luogo asciutto, avvolto in carta alimentare. Potete gustarlo freddo o scaldarlo per qualche minuto in forno per farlo sembrare come appena sfornato.