Melanzane impanate e fritte

Le Melanzane Impanate e Fritte è una ricetta molto facile da realizzare.

 Sono delle semplici Cotolette di Melanzane, da assaporare farcite con prosciutto e mozzarella (o provola), ma vengono usate anche come base per la mitica Parmigiana, i Ventagli di Melanzane o i golosi Involtini di Melanzane che tanto piacciono ai miei figli e che preparo molto spesso.

Risultano dorate fuori, e morbide dentro, sono ottime come contorno, antipasto ma vengono servite anche come piatto unico.

Gustose e davvero golose, eccellente idea per un pranzo o cena di famiglia.

Se vuoi renderle ancora più stuzzicanti allora ti consiglio di aggiungere all’impanatura delle erbe aromatiche, io ho usato il basilico ma sono indicati anche il timo e il rosmarino.

Melanzane impanate e fritte

Dosi per:4 persone, Tempo di Preparazione: 20 minuti, Tempo di Cottura: 20minuti

INGREDIENTI

• 4 melanzane;
• Farina 00 q.b.;
• 5 uova:
• 50 g di formaggio grattugiato (io pecorino pugliese);
• Sale q.b.;
• 5/6 foglie di basilico fresco;
• Olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Lavare, asciugare, sbucciare e tagliare a fette non troppo sottili (circa mezzo cm) le melanzane;

1. Dopo di che adagiare le fettine di melanzane in uno scolapasta, quindi cospargere ogni fetta con del sale e farle spurgare per almeno mezz’ora;
2. Trascorso il tempo andiamo a sciacquare le melanzane per eliminare il sale e asciugarle molto bene con della carta assorbente;
3. Ora prendere una padella, adagiarla sul fuoco, versiamo l’olio (abbondante) e portiamo a temperatura;
4. In una ciotola versare le uova e con una forchetta andiamo a sbattere, mentre nell’altra ciotola mescolare la farina, il formaggio grattugiato, il basilico spezzettato,il sale e il pepe;
5. Procedere a impanare una fetta di melanzana alla volta immergendola prima nelle uova poi nel mix di farina e formaggio;
6. Si può rifare l’impanatura ripetendo la procedura appena fatta;
7. Appena l’olio è arrivato a temperatura (170 gradi) immergere le melanzane nell’olio poche alla volta facendole friggere un paio di minuti per lato;
8. Una volta dorate le scoliamo su un piatto coperto con carta assorbente;
9. Ora possiamo gustare le nostre melanzane impanate calde, o usarle per una favolosa Parmigiana o dei deliziosi Involtini ripieni di prosciutto e mozzarella… “TROPPO BUONE”

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