Il tonno con cipolle in agrodolce è una ricetta tipica siciliana preparata con il Tonno rosso tagliato a fette e Cipolle bianche in agrodolce
La ricetta originale (tonno con la cipuddrata) viene preparata con la parte più grassa del tonno (che è anche quella più economica) e che il tonno, una volta Fritto in padella, venga interamente ricoperto con cipolle bianche stufate in padella e sfumate con Zucchero e Aceto.
Una volta pronto, il tonno in agrodolce deve riposare per un paio d’ore in maniera tale che si insaporisca.
Ingredienti per 4 persone
-menta
-4 fette tonno rosso (parte mediamente grassa)
-2 cipolle bianche o rosse
-olio d’oliva
-sale e pepe
-6 cucchiai aceto di vino bianco
-3 cucchiai zucchero
-trito di timo e maggiorana (facoltativo)
Procedimento
Preparate le cipolle in agrodolce. Potete scegliere se usare le cipolle Bianche come tradizione vuole oppure quelle Rosse come ho fatto io.
In una padella dal fondo largo versate un giro abbondante di olio d’oliva. Se vi piace il piccante aggiungete anche del peperoncino.
Non appena l’olio si scalda aggiungete le cipolle affettate, salate e saltatele in padella a fiamma media mescolando spesso.
Non appena le cipolle saranno appassite aggiungete l’aceto e lo zucchero e mescolate.
Quando lo zucchero si sarà sciolto togliete le cipolle dal fuoco ed insaporite con del trito di aromi freschi.
Quanto al tonno potete scegliere se friggerlo in padella con un po’ di olio d’oliva oppure se fare come faccio io ovvero spennellare la superficie del tonno con dell’olio e cuocerlo in padella.
Una volta cotto, mettete il tonno in un piatto da portata e ricopritelo con le cipolle in agrodolce e qualche fogliolina di menta. Lasciate riposare il tonno con cipolle in agrodolce per un paio d’ore, ancora meglio se una notte intera.
La cosa che piace molto di questa ricetta è che una volta pronta può essere conservata in Frigo e consumata nell’arco di un paio di giorni.
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