Le cipolline catanesi fatte in casa

Ingredienti per le cipolline catanesi

• Ingredienti impasto
• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina 00
• 50 g di strutto
• 250 g di acqua
• 30 g di zucchero
• 12 g di sale
• 12 g di lievito compresso
• 150 g di burro bavarese per l’incasso

• Ingredienti farcitura
• 4 cipolle bianche grandi
• 30 g di olio
• 30 g di acqua
• 50 g di passata di pomodoro
• 100 g di mozzarella scolata ed asciutta

Preparazione

Preparazione impasto in planetaria

1. Scioglier il lievito nell’acqua con lo zucchero. Inserire in planetaria le farine setacciate ed aggiungere con il gancio in movimento pian piano l’acqua.
   Lavorare l’impasto un paio di minuti ed aggiungere lo strutto a fiocchetti con il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
   Non eccedere assolutamente nell’impasto perché deve essere malleabile al momento dell’incasso del burro,un eccesso di glutine lo renderebbe troppo tenace.
   
   Trasferire l’impasto in ciotola, arrotondare, rincalzare ed attendere quasi il raddoppio
2. Inserire nel boccale l’acqua con lo zucchero ed il lievito 20 sec. del 3 Aggiungere dal foro le farine setacciate del spiga per 2 minuti.
   Unire a fiocchetti lo strutto ed il sale 3 min. del spiga Raccogliere l’impasto, rifinire e poggiare in ciotola arrotondare e rincalzare,
   
   Sigillare con pellicola ed attendere il quasi raddoppio
3. Appiattire il burro leggermente ammorbidito, basterà togliere dal frigorifero 30 minuti prima di appiattirlo.
   Stendere il burro tra due fogli di carta forno creando un quadrato da 15 x 15 , impacchettare e porre in frigo per 15 minuti. Stendere l’impasto che sarò molto estensibile e malleabile con il lato corto di circa 18 cm per 50 cm e collocare il burro a circa 12 cm dal bordo e ripiegare l’impasto sul burro a portafoglio.
4. Portare la chiusura alla nostra destra e stendere l’impasto ripiegando a portafoglio per tre volte compresa quella del primo incasso in maniera consecutiva senza riposo in frigo.
   Ogni volta la chiusura si deve trovare alla nostra destra
5. Riprendere l’impasto, stendere la  sfoglia abbastanza sottile e formare dei quadrati ponendo in centro un cucchiaino di farcia senza esagerare.
   Spennellare i lati con un tuorlo d’uovo battuto che sevirà a sigillare e ripiegare gli angoli verso l’interno come da foto e chiudere le punte che si incrociano al centro con uno stecchino in modo da non fare aprire la cipollina.
6. Coprire le cipolline in teglia con pellicola, attendere circa trenta minuti, spennellare con tuorlo ed un goccio di latte ed infornare a 200 ° modalità ventilata per 25 minuti circa.

Preparazione farcitura

Affettare sottili le cipolle e far a stufare in una padella con un poco d’acqua, solo quando saranno già ammorbidite aggiungere l’olio, continuare la cottura finche appariranno ben dorate e cotte.
Se necessario aggiungere un filo di olio.
Fare a pezzettini la mozzarella ben scolata ed asciutta ed unirla alle cipolle.
Stendere un velo di passta di pomodoro sui quadrati al centro dove poggeremo la farcia.

——————

Per rimanere aggiornato sulle ultime notizie locali segui gratis il canale WhatsApp di Caltanissetta401.it https://whatsapp.com/channel/0029VbAkvGI77qVRlECsmk0o

Si precisa: La pubblicazione di un articolo e/o di un’intervista scritta o video in tutte le sezioni del giornale non significa necessariamente la condivisione parziale o integrale dei contenuti in esso espressi. Gli elaborati possono rappresentare pareri, interpretazioni e ricostruzioni storiche anche soggettive. Pertanto, le responsabilità delle dichiarazioni sono dell’autore e/o dell’intervistato che ci ha fornito il contenuto. L’intento della testata è quello di fare informazione a 360 gradi e di divulgare notizie di interesse pubblico. Naturalmente, sull’argomento trattato, caltanissetta401.it è a disposizione degli interessati e a pubblicare loro i comunicati o/e le repliche che ci invieranno. Infine, invitiamo i lettori ad approfondire sempre gli argomenti trattati, a consultare più fonti e lasciamo a ciascuno di loro la libertà d’interpretazione.