Se siete stanchi delle solite patate al forno, per quanto straordinarie possano essere , esiste una variante svedese capace di trasformare un umile tubero in un vero e proprio capolavoro di consistenze.
Parliamo delle Patate Hasselback (Hasselbackspotatis), il contorno perfetto per chi cerca l’effetto “wow” senza dover passare ore ai fornelli.
L’esterno è incredibilmente croccante, simile a una patatina fritta, mentre il cuore rimane morbido e burroso. Ecco come prepararle alla perfezione.
Prima di accendere i fornelli, una piccola curiosità. Questo piatto non nasce nella cucina di una nonna svedese, ma nel cuore di Stoccolma. Furono servite per la prima volta nel 1953 da Leif Elisson, un giovane chef in formazione presso il ristorante del lussuoso Hotel Hasselbacken, da cui prendono il nome. Da allora, la tecnica del taglio a “fisarmonica” ha conquistato il mondo.
La ricetta originale, con un tocco di modernità
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 Patate di media dimensione (ideali quelle a pasta gialla o rosse, reggono meglio il taglio)
- 50 g di Burro (o olio extravergine d’oliva per una versione più leggera)
- 2 spicchi d’Aglio
- Erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia)
- Sale fino e Pepe nero q.b.
- Opzionale: Parmigiano Reggiano grattugiato o pangrattato per la finitura.
Il Trucco del Mestiere: Come tagliarle senza fare disastri
Il segreto delle patate Hasselback sta nel tagliarle a fette sottilissime (circa 2-3 millimetri) senza mai arrivare fino in fondo, in modo che la base rimanga unita.
Il trucco dei bastoncini: Posizionate la patata tra due cucchiai di legno o due bacchette cinesi per il sushi. Quando affetterete la patata, il coltello si fermerà contro il legno, impedendovi di tagliarla a metà per errore.
Preparazione Passo dopo Passo
- Lavate e asciugate: Lavate benissimo le patate, poiché la buccia non va tolta (aiuta a mantenere la struttura e diventa deliziosamente croccante). Asciugatele con cura.
- Praticate i tagli: Usando il trucco dei bastoncini, praticate dei tagli paralleli ravvicinati lungo tutta la patata.
- Il primo bacio di burro: Sciogliete il burro in un pentolino insieme all’aglio schiacciato e alle erbe aromatiche per aromatizzarlo. Spennellate generosamente le patate, cercando di far entrare il burro anche tra le fessure. Salate e pepate.
- La prima cottura: Adagiate le patate su una teglia foderata di carta forno e infornate a 200°C per circa 30 minuti.
- L’apertura a fisarmonica: Sformate un attimo le patate. Noterete che con il calore le fessure iniziano ad aprirsi. Spennellatele nuovamente con il restante burro fuso (che nel frattempo sarà colato sul fondo della teglia). Questo è il momento di aggiungere una spolverata di parmigiano o pangrattato se desiderate una crosticina extra.
- Il gran finale: Rimettete in forno per altri 20-25 minuti, finché l’esterno non sarà dorato e i bordi super croccanti.
Le Varianti più Golose
Le patate Hasselback sono una tela bianca. Ecco come potete personalizzarle:
- La Saporita: A metà cottura, infilate tra una fessura e l’altra delle fettine sottili di speck, pancetta o bacon, insieme a del formaggio tipo cheddar o provola.
- La Mediterranea: Sostituite il burro con olio EVO e arricchite con origano, paprika dolce e un pizzico di peperoncino.
- La Vegana: Utilizzate un ottimo olio d’oliva aromatizzato all’aglio e rosmarino al posto del burro.
Questo contorno si sposa magnificamente con i secondi di carne, un arrosto succoso o una bistecca ai ferri, ma è eccellente anche accanto a del pesce al forno o come protagonista di una cena vegetariana, accompagnato da una fresca salsa allo yogurt ed erba cipollina.
Portatele in tavola calde e fumanti: spariranno in un attimo.
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